要想拴住一個人的胃，卻不知該請他吃什么怎么辦？

這個季節(jié)，還有什么能讓人垂涎欲滴？大閘蟹！都說眾口難調，酸、甜、苦、辣、咸前面一旦多個“太”字，就有難吃之嫌。但鮮則不同，所以大閘蟹！以鮮得天下。

鮮，是對食物味道的最高贊美。

舌尖上的高潮  

人為什么愛吃鮮？我們都知道舌頭是用來嘗味道的，但是舌頭是怎么嘗味道的呢？

人的舌頭上有四種乳突，除了數(shù)量最多的絲狀乳突沒有嘗味功能，環(huán)狀乳突、片狀乳突和菌狀乳突都有味覺功能。味蕾聚集、依附在乳突上，由20到250個味覺細胞組成，味孔口與口腔相通，把接收的味道通過神經(jīng)系統(tǒng)傳遞到大腦的味覺中樞。人就能享受到美味了。

味蕾分為甜味、酸味、苦味和咸味區(qū)域，雖然不同區(qū)域各偏向負責味覺特征，但區(qū)域間還存在大量重和的部分。

呈鮮物質先結合在位于細胞壁隔膜的感受器上，從而激活味蛋白的活性，通過味蛋白的傳遞，促發(fā)了呈味物質的相關反應。這些反應最終傳入神經(jīng)元，然后產(chǎn)生興奮達到高潮。

所以孔圣人在《禮記》中曰：

飲食男女，人之大欲存焉。

食、色，性也！既然找對象這么難，不妨滿足一下口腹之欲吧！那么我們來研究一下....,.

何以生鮮味？ 

古人云：魚羊為鮮。

提到味道鮮美的食物，你都會想到什么？

牛肉湯——其實牛肉湯中最具影響力的是八肽化合物，又稱“牛肉辛肽”，具有強烈的纖維，同時能增強牛肉湯中的鮮味。

大閘蟹——大閘蟹蟹肉中非揮發(fā)性風味成分：游離氨基酸、風味核苷酸、鹽類、琥珀酸和小分子肽的含量，確定蟹肉鮮味當量，也是蟹肉具有強烈鮮味的原因。

松茸——菌類的鮮味也是公認的，菌類中呈鮮活性物質中，包含谷氨酸、天冬氨酸和琥珀酸幾種鮮活成分。

然后我們就會驚喜的發(fā)現(xiàn)，我的馬鴨！鮮不止味美，還價格不菲呀！有這消費水準還用單身？（天天大魚大肉的對身體也不好呀......）

別擔心，勤勞智慧的中國人民怎么會委屈自己的舌頭？早在數(shù)千年之前，中國古代勞動人民就創(chuàng)造了調味神器——醬油。周朝時期醬油的釀造工藝就已經(jīng)很發(fā)達，釀造技術還流傳到越南，日本等國家。《齊民要術》是現(xiàn)存史料中，最早、最詳細記載醬油釀造方法及原理的資料。

醬油也成為中國人廚房里不可或缺的重要調味品，為中國菜增色、增鮮，在中國菜色、香、味俱全而名揚四海之時，西方飲食圈并不認可咱們的美食。

西方不懂東方鮮？

與以食為天的中國人不同，在大部分西方國家的餐飲觀念中，更注重保持身體健康，增強抵御疾病的能力更為重要，其他皆是次要的。吃在他們心目中主要起到維持生命的作用。

所以對中國人來說，大部分西餐堪稱“黑暗料理”，完全沒有滋味。然而西方人對中餐的打擊力度更狠：不是中餐不好吃，而是中餐“不夠健康”我們不敢吃。

中國菜哪里不健康了？

哼！超標又怎樣？你以為我們只有鹽超標嗎？

世界衛(wèi)生組織給出的數(shù)據(jù)顯示：成年人每天攝入鈉不應超過2000毫克（食鹽5克），攝入過量食鹽，有罹患高血壓和心血管疾病的風險，而中國人食鹽量超標75% 。

那75%的超標食鹽哪里來？100克醬油相當于15～20克食鹽。可是，沒有醬油如何提鮮？只放醬油不放鹽味道也不夠啊！

別怕，其實醬油的釀造工藝有很多種，針對鹽超標的問題早就有對策。

欣和六月鮮了解一下？

欣和歷經(jīng)多年潛心研究，精選優(yōu)質原料，恒溫6個月自然釀造，采用先進脫鹽提純技術，減鹽44%（鹽含量為9g/100ml），不添加任何防腐劑和鮮味劑，不破壞醬油原汁的多種氨基酸、蛋白質等營養(yǎng)物質，同時還能保證醬油的品質和鮮度。

欣和六月鮮是如何減鹽不減鮮的呢？首先他們使用的發(fā)酵菌種與傳統(tǒng)釀制方式不同，其次在原料及原料處理的方式、制曲方法、發(fā)酵方式、壓榨工藝上也大有不同。

總之，六月鮮極致減鹽44%還不含防腐劑，使國人在健康基礎上，繼續(xù)享受舌尖上的“高潮”。不止為國人，為了世界人民都能放心體會到這種特別的滋味，欣和待世界如家人，秉承對高品質飲食標準的執(zhí)念、“中國味道”的弘揚以及廣泛的餐飲渠道布局，深受米其林的青睞。從2017年開始，米其林指南發(fā)布會的合作伙伴中都少不了欣和的身影。

要知道米其林可是西餐界泰山北斗，曾經(jīng)有法國餐廳的大廚因自己的餐廳被米其林摘星而自殺的情況。在中產(chǎn)階級心中米其林也是品味象征，在《東京女子圖鑒》中，女主堅信：“30歲前，在這家米其林吃過飯，就是好女人。”

米其林不止代表品味，還代表全球美食健康的最高標準。欣和堅信米其林的食品健康標準與中國的美食文化并不沖突，二者甚至是相輔相成的關系。米其林作為全球最知名和權威性餐飲指南，不止為世界認識中國飲食文化提供了一個絕佳的窗口，也把全球通行的評鑒體系注入了快速發(fā)展的中國餐飲行業(yè)。

欣和代表表示，“讓米其林指南的標準在中國落地，幫助更多中國餐廳提升食品及服務標準，這是欣和選擇與米其林指南合作更長遠的目標。”

現(xiàn)在欣和與力米其林聯(lián)手深耕中國市場。不僅在多元、創(chuàng)新、活力等品牌理念上共同奮進，在市場層面，也有相互促進“待世界如家人”，站在同一個星球，我們原本就是一家人。